烹饪基本技巧目录
目录(共27章)
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第1章 烹饪绪论(1)
第2章 烹饪绪论(2)
第3章 刀工技巧及勺工要求(1)
第4章 刀工技巧及勺工要求(2)
第5章 刀工技巧及勺工要求(3)
第6章 配菜技巧(1)
第7章 配菜技巧(2)
第8章 原料的选择与初步加工(1)
第9章 原料的选择与初步加工(2)
第10章 原料的选择与初步加工(3)
第11章 原料的选择与初步加工(4)
第12章 上浆、挂糊、勾芡、制汤(1)
第13章 上浆、挂糊、勾芡、制汤(2)
第14章 火候调节与油温控制
第15章 调味技巧(1)
第16章 调味技巧(2)
第17章 原料的初步熟处理(1)
第18章 原料的初步熟处理(2)
第19章 烹调方法和时尚菜例(1)
第20章 烹调方法和时尚菜例(2)
第21章 烹调方法和时尚菜例(3)
第22章 烹调方法和时尚菜例(4)
第23章 烹调方法和时尚菜例(5)
第24章 装盘技巧(1)
第25章 装盘技巧(2)
第26章 宴席知识(1)
第27章 宴席知识(2)