（1）敬酒致辞。通常，在宾主入席后、用餐开始前致祝酒辞。有时，也可在吃过主菜之后、上甜品之前进行。祝酒辞的内容愈短愈好。在他人敬酒致辞时，其他在场者应一律停止用餐或饮酒，坐在自己座位上，面向致辞者认真倾听。
（2）干杯。干杯，需要有人率先提议。提议干杯者，可以是致祝酒辞的主人、主宾，也可以是其他任何在场饮酒之人。提议干杯时，应起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶其杯底，面含笑意，目视他人，口诵祝颂之辞。主人或他人提议干杯时，应当手持酒杯起身站立。在场者即便滴酒不沾，也要拿水杯示意。在干杯时，右手举酒杯，至双眼高度，将酒一饮而尽，或饮其半，或饮适量，然后，还须手持酒杯与提议干杯者对视一下。