当一个公司能够向客户提供一些独特的，其他竞争对手无法替代的商品、对客户来说其价值不仅仅是一种廉价商品时，这个公司就把自己与竞争厂商区别开来了。
我国地大物博，不同地区的文化和生活差异也很大。俗话说一方水土养一方人，一方市场也养一方消费者。在好而不同地区客户打交道的过程，就有必要根据不同地域的文化特点，把握客户心理，采取针对的营销策略。也就是说要根据不同客户的特点，对于不同的细分市场，采用差异化营销的策略。
俗话说“食在广州”，这足见广州餐饮的发达程度。据了解，广州目前人均年餐饮消费达到4143元，是全国平均水平的7倍以上。
与庞大的具有消费能力的消费人群相对应的是，广州的餐饮企业也是几家欢喜几家愁。前广州江南渔村及美京酒家连锁店的结业，可见广州餐饮市场竞争白热化的残酷经营环境状况。
如何在残酷的竞争中脱颖而出，创新以及其所带来的差异化似乎也就成为餐饮企业的法宝。广州百掌堂正是如此，利用主打产品——掌的特殊制法，特定的经营模式所带来的顾客体验以及固定的人群传播方式，逐步打开了市场。
“以前做餐饮的时候，我的店很多人来吃都说贵，但是下次仍然来。”百掌堂创始人王文雄在接受某知名报纸采访，讲述自己以前做餐饮时的经营心得时说，“主要是我的菜系在技术上比别人下的工夫多，这带来的是产品的与众不同。”因此，利用产品的差异打开市场僵局也就成为了百掌堂进入市场的根本。而百掌堂主要以珍稀的动植物掌为原料，这从一开始就让其具备了进入高端市场的特征。
而以商务休闲和交际娱乐为目的的消费群体则一般为公务消费，其主体基本为高层男性，不外乎是与客户联络感情、洽谈合作，或是与朋友、同事互增感情为主。这些人有很强的消费能力，而且更加愿意去尝试新的产品，而百掌堂的特殊原材料更是能满足这部分群体的消费需求。基于此，百掌堂一开始就定位在公务消费市场上。
百掌堂在确定以公务、集体消费为主的宴席市场之后，在产品的设计上也突出体现这一定位。百掌堂的产品是以各类动植物的足掌为基本原料来烹饪各种美味菜肴，因其原料珍罕及制作工艺的精细，从而符合了公务消费中的高贵特征。此外，以“和”文化为依托的产品更是将公务消费中的和气生财等消费特征加以体现。
“百掌堂只针对以公务、集体以及宴席消费的人群，不对散客开放。”百掌堂方面表示，这样做的好处是食府管理的难度减小，人员劳动强度减小，服务质量也得到了提高，并且保证了原材料供应的及时性。但是更为重要的是给顾客提供的一次消费体验。
百掌堂针对特定的人群进行传播是为了能以低的传播成本达到更好的效果。在餐饮业，传播更多的是靠口碑，要在市场中占据脚跟首先要提高目标消费人群的认知，然后利用口碑的传播效应不断提升知名度。对于一个刚刚成立的餐饮企业而言，百掌堂当然更加重视针对公务消费人群实行点对点的传播方式。
准确的定位，特制产品的定位支撑，加上良好的品牌运作体系，百掌堂一开始就得到了许多业内人士的赞同，而要求加盟的人更是络绎不绝。
对于一般商品来讲，差异总是存在的，只是大小强弱不同而已。而差异化营销所追求的“差异”是产品的“不完全替代性”，即企业凭借自身的技术优势和管理优势，生产出在性能上、质量上优于市场上现有水平的产品；或是在销售方面，通过有特色的宣传活动、灵活的推销手段、周到的售后服务，在消费者心目中树立起不同一般的形象。
第四章 新创公司需高效，找到最有效率的管理模式