（二）宴会部管理层基本素质要求
宴会部管理层中有宴会销售经理、宴会厅经理、宴会部厨师长、主管、领班等，他们是宴会部运作管理中的中坚力量，因管理层次不同，素质与能力要求又各有侧重。具体要求如下：
1.部门经理的素质要求
（1）文化知识。具有高等院校大专以上毕业或同等学力，或获得国家有关部门颁发的相应的职业资格证书。有一门以上外语会话能力及计算机应用能力，懂得宴会基础知识、市场营销、项目管理等方面的知识。
（2）职业经历。应具有3年以上宴会业务管理和服务工作经验，并有宴会设备、设施的管理、宴会服务组织的能力，还有人事、财务等管理的水平。
（3）业务能力。具有宴会的营销、管理的突出能力，还应有较强的沟通协调能力及良好的应变能力，能制订部门的工作计划、预算、总结、分析等方面的能力，还能正确地评估部下的判断能力和培训员工的教学水平。并能完成或超量完成各项工作指标，不断提出工作的新思路和新方法。
（4）身体要求。身体健康，无传染性疾病及慢性疾病，精力充沛，有朝气，心理素质良好。五官端正，有良好的仪表仪容。
（5）职业修养。热爱本职工作，有较强的事业心及责任感，工作中不断开拓创新，有知难而进的精神，待人诚恳，心胸开阔，善于团结他人搞好工作，业绩不断创新高。
2.宴会部厨师长的素质要求
（1）专业知识。具有高等烹饪专业学校以上毕业或同等学力，有获得国家有关部门颁发的相应的烹调高级工以上技术证书或资格证书。熟悉客源国客人的饮食习惯及风土人情，有较广的烹调知识及厨房管理知识。能掌握计算机应用知识。
（2）工作经历。应具有3年以上宴会部厨房管理及工作经验，还有组织重大宴会及大型宴会的经历，对厨房基层的人力、财力、物力等方面的管理经验等。
（3）业务水平。能熟悉掌握2～3个菜系的烹调方法及菜肴制造，能科学地设计不同风格、不同档次、不同类型的宴会菜单，能针对不同客人的要求，烹调出色、香、味、形俱佳的菜肴。能不断开拓创新出新菜肴、新品种，具有管理好宴会部厨房人员、设备、生产的能力，能不断提高菜品质量及服务水平，懂得成本控制，提高经济效益，并有较强的协调能力与应变能力，有培训员工的教学能力。有一门外语会话能力。
（4）身体素质。身体健康，无传染性疾病及慢性病，心理素质良好。精力充沛，有耐力，有活力。
（5）敬业精神。热爱本职工作，尽心尽责，吃苦耐劳，任劳任怨，有较强的事业心，不假公济私，忠诚于事业，有开拓进取、知难而进的精神，团结他人，诚恳待人，一心一意为客人服务，为企业服务。
3.宴会部主管、领班的素质要求
（1）文化与专业知识。具有中等学校旅游管理专业以上学历或同等学力，有获得国家有关部门颁发的相应的中、高级以上的服务技术证书或资格证书。具有宴会基层管理与服务知识，掌握客源国宾客的饮食习惯和风土人情，了解有关菜肴制作方法及特点，掌握计算机的应用操作知识。
（2）工作经历与业务能力。有3年左右宴会管理与服务工作经历，如主管有两年以上宴会领班的工作经验。具有各种宴会活动业务组织和推销能力，项目管理和处理员工之间、员工与客人、上下级之间关系，正确处理客人投诉，人际关系良好。能够科学地制订班组的工作计划，具有管理好宴会厅设备设施的能力。
（3）身体与敬业精神。身体健康，精力充沛，心理素质好，工作适应能力强。能积极带头工作，有不怕苦，不怕累，任劳任怨的工作精神，不计个人得失，责任心强。
（三）宴会部作业层基本素质要求
1.宴会部作业层主要指宴会部秘书、预订员，宴会厅服务员，宴会厨房的厨师、厨工等他们是宴会部的主要力量，因宴会部的工作专业性、技术等要求较高，各岗位的工作都有相对独立性。其人员的素质要求，既有相同之处，又有各工种的具体要求，现分述如下：
（1）身体健康，无传染性疾病及慢性病，精力充沛，五官端正，心理健康，性格开朗、温和，仪容仪表良好。
（2）具有一定的专业知识和专业技能，熟悉宴会的运作规律和要求，精通本职业务，掌握一门外语，并能用外语进行业务会话，能掌握计算机操作技术。
（3）能严格遵守宴会部各项规章制度和涉外工作人员的有关纪律，工作认真负责，作风正派，有良好的职业道德，具有热情为客人服务的精神。
（4）能处理好同事之间、上下级之间与客人之间的关系，善于沟通，团结协作，能与客人建立良好的客际关系。
（5）工作中能吃苦耐劳，任劳任怨，不断开拓进取，责任心强，圆满完成领导交给的各项任务，并有创新精神。
2.宴会部作业层不同岗位人员的素质要求
（1）宴会部秘书：具有旅游管理或文秘专业大专以上的学历，或接受过国家有关部门文秘方面的培训，并获得相关资格证书。还具有一年以上宴会管理、服务或内勤工作经验，能够有效地与他人沟通，配合他人做好本部门的工作，工作思路清晰，能有条不紊地开展本职工作。
（2）宴会部预订员：具有大专以上的学历，或参加国家有关部门营销方面的培训，并获得相关资格证书。具有一年以上为用户服务的工作经验，熟悉宴会部各种类型、档次的菜肴、价格及菜肴的制作方法，懂得成本核算，掌握客人消费心理，具有较高的营销宴会的水平，态度和蔼，口齿清晰，沟通协调能力较强，工作一丝不苟，做到万无一失。
（3）宴会厅服务员：具有旅游中等专业学历以上或相当学历的文化水平，接受过有关部门的服务培训，并有国家颁发的服务岗位资格证书。有一年以上餐厅服务的工作经验，掌握宴会有关基础知识，懂得各种菜肴的制作方法、口味、特点，了解有关的地方名菜、名点的历史掌故等，能熟练地为客人上菜、分菜、斟酒水等服务，掌握客人的消费心理、饮食习惯、风土人情，提供针对性的服务。沟通协调及应变能力强，服务规范，姿态优美，客人对服务的满意度高。
（4）宴会部厨师、厨工：具有中等烹调专业以上的学历或接受相关烹调培训机构的培训，获得结业证书。并持有国家有关部门认可的中、高级以上的技术等级证书，有3年以上烹调工作经验，操作水平较高，熟悉、掌握宴会部各种菜肴的制作方法、成本核算、质量要求。能针对不同客人的饮食习惯、季节变化、消费心理，制作出客人满意的菜肴。
总之，宴会部员工素质的高低直接关系到宴会部的服务质量及饭店的声誉，只有不断的提高员工的基本素质，加强内部管理，才能达到理想的经营效果。
特别提示：宴会部员工素质的高低是衡量一个餐饮企业管理水平及企业精神的重要标志，不但要对每一个员工加强培训，更重要的是制定各种规章制度及要求，不断加强考核，实行奖罚分明，常抓不懈。
第三节 宴会部员工的工作职责
有一家酒店宴会部在“十一”国庆节黄金周期间，工作十分繁忙，有商务宴会、祝寿宴，还有婚宴等，每天各种宴会近100桌，虽然大家很辛苦，但越忙越高兴，每天经济收入达10多万元。其中有一天不该发生的事发生了，由于宴会预定员工作的一时疏忽，两家婚宴安排在同一餐厅，待两家亲朋好友前来参加婚宴时，出现了抢餐厅、抢座位现象，两家部分客人出现打架、骂人等一些过激行为，还惊动了“110”警务人员。本来是一件喜庆的事，后来变成两家终生遗憾的事，在当地造成极坏的影响，出现这些问题，主要是宴会预定员工作职责不明确，宴会部领导检查不力，待出现问题后处理不当而造成的。针对这些问题，本节主要就宴会部员工的工作职责来共同探讨。
由于各地区餐饮企业的规模、层次及业务重点各不相同，其宴会部工作范围、责任与权力也有很大差异，所以，各地宴会部内部的分工及工作职责也有所不同，但是，宴会部内部各岗位的工作职责必须要制定，目的是为了有效地组织生产、服务，保证宴会部运作正常，使每项工作都有具体人直接负责，每个人都明确自己在宴会部组织工作中的位置、工作范围和工作职责，知道向谁负责，接受谁的工作督导，自己应具备哪些才可以胜任本职工作。
另一方面，制定好每一个岗位的工作职责，有利于管理层选择每个岗位员工的标准，也是衡量、评估及检查每个人岗位工作优劣的依据，又是在工作中相互沟通、协调的条文，是提高工作效率的有力保证。现主要介绍宴会部常见各岗位的工作职责。
一、宴会部管理层人员工作职责
（一）宴会部经理的工作职责
宴会部经理一般在饭店餐饮部经理的直接领导下进行工作，也有的饭店宴会部是一个相对独立的部门，由主管餐饮的饭店副总经理直接领导，尽管组织工作形式不同，但宴会部经理主要的工作大体相似，其责任很大，具体工作职责如下：
（1）全面负责宴会部各项行政工作，制订宴会部的各种工作计划、运作目标、预算报告、规章制度及各种营销政策等。
（2）科学设定宴会部的组织机构，制定各部门的人员编制，根据业务需要，合理组织和调配人员，提高工作效率。
（3）指导宴会部各部门加强员工培训工作，审核培训计划及课程，督导培训进程，检查培训效果，积极吸引、培养管理人员和专业人才。
（4）加强对宴会部收入情况、设备保养和维修情况、开源与节流情况等各方面进行分析，并检查工作，提高增收节支的思路及措施，最大限度地降低损耗和浪费，不断提高经济收益。
（5）加强成本控制，审核签发物品采购、领用、各种费用支出的单据，核定各种宴会的价格，严格控制毛利率，按部门预算控制各项支出，不断降低成本支出。
（6）根据宴会市场与客人的需求变化，不断研究各种宴会的服务程序、操作规程、质量标准，提出调整经营宴会的方式、服务标准，检查各环节的服务质量，随时分析存在问题的原因，及时提出改正的措施。
（7）指导督促客人档案的建立工作，广泛征求客人意见，处理好客人的投诉，不断收集、整理客人的建议，提出整改的措施，与客人保持良好关系，不断提高服务质量。
（8）积极开展市场调研和公关工作，加强宴会的销售与宣传，收集、分析本饭店竞争对手经营情况，全面分析食品原料市场的供应情况，宴会市场发展态势及消费者需求变化，采取有效措施，增强竞争力，提高销售、服务和管理水平。
（9）做好宴会部销售经理、宴会厅经理和宴会部厨师长等工作考核，适时指导工作，提高部门管理制度、管理职责、工作任务、工作标准，并监督贯彻实施，保证各项工作协调发展，调动管理人员积极性。
（10）负责各种宴会活动计划、娱乐等各方面的工作方案的制订，并下达宴会部各部门，组织工作实施和检查。
（11）做好宴会部内外关系的协调工作，取得上下级和其他部门的支持和配合。加强宴会部的消防、安全管理，确保各项工作顺利开展。
（12）负责每周定期召开宴会部管理人员业务会议，不断开拓经营新思路，创新营销新方法，并依照市场情况，随时更新经营策略，以增加营业收入，提高服务质量，赢得营运好声誉。
（13）负责宴会部所属的餐厅、厨房、办公室的物资、设备设施的管理，确保物资不流失，各种设备设施正常运转，不断降低易耗品的损耗率。
（14）做好部门人员绩效考核工作，年度表现的评估工作，充分调动每个人员的工作积极性，做好重大宴会活动的总结及年度的工作总结等方面的工作。
特别提示：制订各种工作计划、规章制度时，要根据本部分实际情况，切实可行，条例不在于多，而在于可操作性，一旦形成计划或制度，必须坚决贯彻执行。
（二）宴会部销售经理的工作职责
宴会部销售经理（又称业务经理，公关经理）一般在宴会部经理的直接领导下进行工作，主要负责宴会部的销售、对外公关等方面的工作。具体工作职责如下：
（1）全面负责宴会部的销售及对外公关等方面的工作，制订销售计划和公关活动，承办宴会预订和客人的接待服务工作，明确销售思路及措施，确保年度宴会销售任务的完成或超额完成。
（2）根据宴会部经营目标，针对重点客户及潜在客户的要求，有计划、有步骤地开展公关、营销活动。
（3）注重宴会市场的信息搜集、整理工作，尤其对本饭店竞争对手经营情况及重要客户和潜在的重点客户的资料的收集、归纳，并进行认真分析，做好周、月及季度的销售工作详细报告，指导销售人员有针对性地开展工作。
（4）根据每次销售及公关活动的情况，及时做好总结工作，评估广告及销售效果，修正营销策略，提升销售、公关水平。
（5）拜访重要客户，解决客人要求。不定期与宴会销售人员一起拜访重要客户，稳住老顾客，发展新顾客，扩大业务范围。并及时解决来访客人的要求，向客人提供必要的信息和建议，以供客人参考。
特别提示：宴会部销售经理要注重客户的资料收集及整理，掌握新老客户姓名、年龄、职务、工作单位、联系电话、消费爱好及饮食习惯等信息，建立顾客档案，经常保持联系及沟通。
（6）认真审核每天宴会预定记录及所有进出待办文件，发现宴会合约书所确认其条款内容及价目有误时，要及时商洽纠正，既定宴会活动发生任何方面的变动，都要及时填发更改单，以维持业务的正确性与时效性。