梁山好汉们大口吃肉的背后，反映出的是层次问题

引言：古人说的好"食色性也"，《水浒传》中的好汉们对于女色这一块不打紧，很多好汉年纪都一大把了，还不曾娶妻，只是舞枪弄棒，打熬筋骨。但是对于酒肉这样的吃食，好汉们从来来者不拒。

"切一盘牛肉，烫一壶白酒"是好汉们到餐馆后必点的侠客套餐。好汉们所吃的肉类，以牛肉为主，羊肉、猪肉、肥鸡、嫩鹅也不时出现。那么在好汉们大快朵颐的背后，究竟折射出怎样的社会问题呢？

酒肉是好汉们宴席上不可缺少的东西

一、 吃得起羊肉的可不一般

羊肉在宋代的饮食届的地位绝对是首屈一指的，从宋太祖赵匡胤开始，立下了"饮食不贵异品，御厨止用羊肉，此皆祖宗家法所以致太平者。"的规矩。

以仁爱著称的仁宗皇帝，半夜饿得睡不着，想吃的东西就是烧羊肉，可见他对于羊肉的热爱。为了让公卿们都能品尝到鲜美的羊肉，他还把羊肉作为俸禄发放给臣僚们。

据史料记载，在宋神宗年间，皇宫一年吃掉的羊肉高达四十三万斤。皇室对羊肉的偏爱直接影响到了民间，在宋代人们对于羊肉的喜爱达到了无以复加的程度。

美味的羊肉

但是普通百姓尽管喜爱羊肉，也很少能吃到嘴里，羊肉在当时的价钱极高，"吴中羊价绝高，肉一斤，为钱九百"，昂贵的价格摆在那里，百姓们只好望而却步了。

据笔者不完全统计，在《水浒传》一书中吃羊肉的场景一共有二十三次之多。羊肉是富贵人家招待贵客的绝佳美食，鲜美的羊肉既让主人家有面子，又会让客人觉得倍儿有面子。

书中吃羊肉最多的就属及时雨宋公明了。无论是沧州横海郡的柴进庄园，还是青州白虎山的孔家庄，或者青州清风山的清风寨，揭阳镇上的穆家庄，宋江走到哪里，羊肉就吃到哪里。

为什么这些人争相请宋江吃羊肉，而不是牛肉呢？

首先，上面列举的这些人非富即贵，他们都是独霸一方的富户，经济上比较宽裕，羊肉虽贵，但是对于这些富户来说，不外乎九牛一毛，用羊肉招待体现了主人家的热情好客，以及大方。

其次，宋江作为江湖上英名远播的义士，江湖上人人敬仰，都恨云海相隔不能见面。见到宋江的好汉，基本上无一例外，都是倒头便拜，口尊兄长。为了表达对宋江的尊重和重视，只能拿出家里最好的东西来招待，作为上层人士食用的羊肉自然就成了首选。

最后，宋江是押司出身，虽然只是一个卑微小吏，但是从他挥金如土的架势来看，宋江家也是不缺银子的。出身富裕的他自然吃过见过，一般的菜肴在他那里还真看不上眼。在江州请戴宗、李逵吃饭，他还买过二斤羊肉，恐怕在饭店里如此买肉的也就宋江了。

当然，相比宋江的二斤羊肉，呼延灼的一脚羊肉就更加的"豪气"十足了。

见路旁一个村酒店，呼延灼下马，把马拴在门前树上！入来店内，把鞭子放在桌上，坐下了，叫酒保取酒肉来吃。酒保道："小人这里只卖酒，要肉时，村里却才杀羊。若要，小人去回买。"呼延灼把腰里料袋解下来，取出些金带倒换的碎银两，把与酒保道："你可回一脚羊肉，与我煮了，就对付草料，喂养我这匹马。

羊肉做成的美食

呼延灼这一脚羊肉的价值书中虽然没有写明，但是相比不在少数。能这么吃羊肉的纵观整部《水浒传》，可谓蝎子粑粑——独一份了。呼延灼之所以吃得起羊肉，与他是汝宁郡都统制有很大关系（都统制是宋朝军队系统中的高级将领，俸禄丰厚）。

总之，在《水浒传》中，能够用羊肉款待客人或者单独吃得起羊肉的必定非富即贵。

二、 能吃得上牛肉的都很牛

作为白酒伴侣的牛肉经常出现在好汉们的餐桌上，好汉们到酒馆都会要上二斤熟牛肉下酒。但是在宋朝吃上一口牛肉是很难的，甚至有生命危险！

"故杀官私马牛者，请决脊杖二十，随处配役一年放。杀自己马牛及故杀官私驼骡驴者，并决脊杖十七"这是宋代律法的规定。据学者统计在宋朝统治的三百多年里，朝廷先后下发了五十多道禁止杀牛的圣旨。可见统治者对于牛的重视。

之所以如此重视保护牛，是因为在农耕社会牛是重要的农耕资源，耕牛的数量在很大程度上决定了土地的收益。土地的收益又在一定程度上决定着一个国家的富裕程度。

鲜嫩多汁的牛肉

在宋代，合理合法地吃牛肉是一件很不容易的事情，一方面皇帝在犒劳军队的时候可以杀牛，辛弃疾的《破阵子·为陈同甫赋壮词以寄之》中就提到了"八百里分麾下炙"。另一方面，民间老弱病残的牛，在不适合耕种的时候，是可以向官府申请报备，在官府复核后就可以杀掉卖肉了。

牛虽然受官府的保护、重视，但是牛肉却上不了台面，在古代甚至出现了牛贵肉贱的局面。

在《水浒传》中，好汉们吃牛肉的次数是最多的了，鲁智深、武松、李逵、阮氏兄弟都是牛肉的最忠实的粉丝。据统计好汉们吃牛肉的地点主要在村镇一带。

其中有九次是在村镇附近的小酒店之中，五台山下的小酒馆就售卖牛肉，可惜鲁智深去的时候已经卖完了，只好拿狗肉充饥。

连环画中的鲁智深形象

武松在景阳冈下的小酒馆中，喝了二十三碗好酒，吃了几斤牛肉，最后打死了山上的斑斓猛虎。吃过了牛肉的好汉们，也想牛一样力大无穷。

可惜的是，上层社会是不需要食用牛肉来增加自己的力气，因为他们是劳心者，不需要出力。凭借脑力，他们就能驱使那些劳力者。

《水浒传》中吃牛肉的好汉们，大部分也都是出身低微、卖力气的耿直汉子。反观出身富贵的宋江、卢俊义、晁盖就很少食用牛肉。尽管牛肉不怎么样，但是吃牛肉的好汉们都是响当当的牛人！

三、 猪肉和鱼肉是穷人的美食

我国食用猪肉的历史比较悠久，在春秋时期就留下了"曾子杀彘"的典故，但是猪肉始终处于不温不火的地位，到了宋朝，上层社会崇尚的羊肉虽然鲜美，但是价格贵的吓人，不是百姓的美食，牛肉被立法严禁食用，那么就只剩下猪肉了。

据《东京梦华录》称："民间所宰猪，须从此（南熏门）入京，每日至晚，每群万数。"汴京内的"杀猪羊作坊，每日担猪羊及车子上市，动即百数"。可见市民消费之旺盛。

《水浒传》中的镇关西

《水浒传》中出现的和猪肉有关的情节也不在少数，但是猪肉却很少独挑大梁，只不过是被杀猪宰羊或者杀猪宰牛一笔带过，让人不知道猪肉的味道究竟如何。

从书中不难看出，卖猪肉的人生活都很好，渭州城状元桥下卖猪肉的郑屠生活就很富足。

郑屠开着两间门面，两副肉案，悬挂着三五片猪肉。郑屠正在门前柜身内坐定，看那十来个刀手卖肉。

凭借着这个猪肉摊位，郑屠不但活得十分的滋润，还娶了二房姨太太，附近的人都恭恭敬敬的称呼他为镇关西大人。

那么猪肉在当时处于什么地位呢？吃猪肉的有都是什么人你都？从苏东坡的一首诗中，我们就能看到端倪：

"黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。"

猪肉价格便宜，不是有钱人的菜，只有穷人才吃猪肉，只不过不知道如何烹制罢了。

红烧肉

鱼肉的地位和猪肉一样，地位同样不高，但是好在物美价廉。"平江九百一斤羊，俸薄如何敢买尝。只把鱼暇充两膳，肚皮今作小池塘。"在当时也只有穷人才以此来果腹：

阮小七便去船内取将一桶小鱼上来，约有五七斤，自去灶上安排，盛做三盘，把来放在桌上。阮小七道："教授胡乱吃些个。"

这是吴用劝说三阮兄弟时的情形，三阮兄弟是地地道道的渔民，生活及其贫苦。即使有客人来，也安排不了体面的席面，价钱低廉的牛肉都请不起，只能用自己打的鱼来下酒。好在吴用出手大方，买了二十斤牛肉、一对大鸡、一瓮酒来招待三兄弟。

小结：在好汉们吃食的背后，折射的不仅是贫富地位的不同，饮食习惯还体现出了不同的社会阶层。

作为社会中层的宋江，无论走到哪里都吃得起羊肉，并且下馆子吃东西的时候往往也是浅尝辄止，当所吃的鱼肉不新鲜，那就索性不吃。出身低微的李逵则不同，无论什么肉但有便吃，哪里还管新鲜不新鲜呢？吃饱是他最主要的目的，为了吃饱，就连宋江吃剩下的鱼肉也可以用手抓来吃。

所以，只有是像三阮兄弟那样的穷苦渔民才会以"大碗喝酒，大块吃肉"为人生目标，即使上了梁山他们也依然处于被领导地位，而吃惯了羊肉的宋江们，即使落草为寇，凭借着出众的见识和更高层次的理想追求，他们依然处于团队的上层！