目录(共113章)
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第1章 序言
第2章 写在前面的话
第3章 干菜之名略说
第4章 干菜产生的客观条件
第5章 干菜的基本沿革
第6章 春日里的风景
第7章 居家生活之宝
第8章 礼物中的金名片
第9章 寄托思念,倾注关爱
第10章 励志之物
第11章 百姓的至爱
第12章 原料品种及要求
第13章 制作工具
第14章 制作方法
第15章 品种分类
第16章 制作干菜的基本要素
第17章 制作干菜的基本原理
第18章 干菜品质评析
第19章 干菜的基本特性
第20章 药用保健
第21章 商业价值
第22章 烹饪价值
第23章 干菜焖肉——总理的至爱
第24章 思乡的蛊惑——鲁迅的陶醉
第25章 冲斋居士与越乡中馈录
第26章 携着干菜闯世界
第27章 霉菜烧肉——姜老喜爱的佳肴
第28章 诗意绵绵品干菜
第29章 冻齑此际价千金
第30章 干菜的知音
第31章 周作人的虾壳笋头汤
第32章 汪老的别样才情
第33章 干菜——谢导的最爱谢晋是著名电影
第34章 徐渭与干菜焖肉
第35章 乾隆与干菜鸭
第36章 博士菜
第37章 抚霞学做“干菜烤虾”
第38章 马基先生与干菜
第39章 安娜与干菜焖肉
第40章 艾瓦尼的祝愿
第41章 日本友人盛赞越味龙虾
第42章 干菜贵为贡菜
第43章 培红菜原为干菜之母
第44章 母子干菜
第45章 磐安干菜
第46章 仙居干菜
第47章 龙泉萝卜菜干
第48章 黄山烧饼与金华酥饼
第49章 干菜魅力迷香港
第50章 绉纱扣肉和菜干扣肉
第51章 绍兴名菜——干菜焖肉
第52章 台湾的梅菜及梅菜扣肉
第53章 配料技艺
第54章 烹调技艺
第55章 焖
第56章 蒸
第57章 汆
第58章 煮
第59章 烧
第60章 烹
第61章 煎
第62章 炖
第63章 炸
第64章 爆
第65章 烤
第66章 拌
第67章 炒
第68章 干菜的基本营养
第69章 干菜虾汤
第70章 干菜烤虾
第71章 微波烤虾
第72章 菜汁酥鱼
第73章 菜汁豆腐河鳗
第74章 干菜烧鳜鱼
第75章 菜汁葱焖鲫鱼
第76章 鉴湖吟珍
第77章 鱼脑烧豆腐
第78章 玉盒鳝鱼
第79章 越乡鼋腿
第80章 蟹粉水波蛋
第81章 越味活海参
第82章 养生鱼翅
第83章 菜香豆腐鲍
第84章 越味龙虾
第85章 干菜大汤黄鱼
第86章 美味三文鱼头
第87章 香煎银鳕鱼
第88章 干煎带鱼
第89章 香烤横格蟹
第90章 越式大元贝
第91章 越味墨鱼
第92章 干菜拌乌鱼蛋
第93章 干菜焖肉
第94章 干菜烧仔排
第95章 香烤牛仔骨
第96章 玉树赛熊掌
第97章 石锅猪爪
第98章 干菜炒蛋
第99章 越味脆皮鸡
第100章 菜汁烹仔鸡
第101章 羲之酥鹅
第102章 越乡鸭子
第103章 干菜鸭
第104章 菜香手撕鸽
第105章 干菜土豆饼
第106章 干菜烧春笋
第107章 布袋豆腐
第108章 干菜小辣椒
第109章 干菜烤汤圆
第110章 干菜馒头
第111章 越乡干菜饼
第112章 萝卜丝饼
第113章 箸扴头